La aplicación de membranas cerámicas inorgánicas en la industria de alimentos y bebidas

1. Concentración y clarificación del jugo.

En la producción de jugos de frutas, tanto la microfiltración como la ultrafiltración han alcanzado un nivel de aplicación a gran escala en la clarificación de jugos de frutas prensados ​​o prefiltrados. La tecnología tradicional de procesamiento de jugos de frutas incluye la trituración de las bayas, el prensado, la filtración del filtrado crudo y el procesamiento fino. Estos procesos requieren la adición de agentes de procesamiento, como coadyuvantes de prensado y coadyuvantes de filtración.

La aplicación de la tecnología de membranas inorgánicas es de gran importancia para mejorar la calidad del jugo de frutas y reducir los costos de operación. La ultrafiltración puede combinar la filtración y el prensado en una sola operación unitaria, lo que reduce los costos de producción. El tratamiento con membranas inorgánicas ayuda a mantener el sabor original del jugo de frutas. Además, las membranas inorgánicas tienen ventajas en la filtración de jugo de frutas, como un alto flujo de permeación, baja adsorción de proteínas, buena resistencia mecánica, resistencia al retrolavado a alta presión, sin deformación durante el proceso y buena estabilidad térmica que permite la desinfección in situ a alta temperatura.

Clarificación del jugo de manzana

La clarificación del jugo de manzana mediante membranas cerámicas es uno de los ejemplos más aplicados y exitosos en la industria. La mayor vida útil de las membranas cerámicas y el sabor y aroma inalterados de los productos filtrados hacen que esta tecnología sea superior a otras técnicas de separación como la filtración con diatomita y la filtración con membranas de polímero.

Clarificación de otros jugos

1) Jugo de arándano: Las membranas de cerámica se han utilizado comercialmente para clarificar el jugo de arándano.

2) Jugo de tomate: La tecnología de membrana integrada se ha utilizado ampliamente en la producción y concentración de jugo de tomate. Durante la concentración por microfiltración, el flujo de permeado no cambia mucho y el factor de concentración puede alcanzar 2.5. El uso posterior de la membrana de ósmosis inversa puede concentrar el jugo a 14-15 Brix (contenido de azúcar Brix), y el flujo de permeado es de 20 l•m-2•h-1.

2. Tecnología de clarificación y separación en la elaboración de cerveza.

Las membranas cerámicas inorgánicas se utilizan en la producción de cerveza principalmente para eliminar bacterias, clarificar la cerveza y recuperarla de los sedimentos del fondo del tanque.

La presencia de bacterias o microorganismos puede afectar el sabor de la cerveza y acortar su vida útil. Los métodos de filtración tradicionales, como el uso de tierra de diatomeas, pueden eliminar la levadura y algunas bacterias, pero no son muy eficaces para retener y eliminar las bacterias. Por lo tanto, a menudo se requiere la pasteurización antes del enlatado para matar las bacterias o los microorganismos. Sin embargo, debido al tratamiento térmico a alta temperatura involucrado, a menudo conduce a la oxidación de algunos compuestos aromáticos, lo que afecta el sabor de la cerveza. Al mismo tiempo, las células bacterianas no se eliminan por completo después de la pasteurización.

La tecnología de microfiltración de flujo cruzado de membranas cerámicas se puede utilizar para reemplazar la pasteurización y clarificar y filtrar directamente la cerveza. Al adoptar esta tecnología, se puede evitar el tratamiento térmico de la cerveza, logrando el propósito de esterilización y clarificación al mismo tiempo que se garantiza el sabor y el gusto de la cerveza.

Características técnicas:

1)La cerveza se puede recuperar a partir de la levadura gastada.

2)Se pueden eliminar por completo todo tipo de microorganismos, levaduras, pectinas, partículas suspendidas y otras sustancias que afectan la calidad de la cerveza.

3) Las sustancias aromáticas que se dañan fácilmente en el producto no se dañarán, lo que permitirá el enlatado directo de la cerveza.

4)La cerveza resultante es de color transparente, tiene una larga vida útil y es de alta calidad.

5)El proceso de elaboración del café se vuelve higiénico, sencillo y económico.

6) Alta eficiencia de separación y efecto de filtración estable.

7) Las membranas cerámicas son resistentes a ácidos, álcalis, solventes orgánicos y oxidantes, tienen un buen rendimiento de regeneración y una larga vida útil de la membrana.

3. Clarificación y filtración del vino.

El proceso de elaboración del vino es extremadamente complejo y se requieren varios procesos de clarificación para estabilizar la calidad del vino. Los métodos tradicionales de separación incluyen la decantación, la clarificación, el tratamiento en frío y la filtración. A través del proceso de decantación, se pueden eliminar las partículas coloidales suspendidas en el vino que pueden causar turbidez, como uvas, levaduras, proteínas, polipéptidos, pectina, gomas, pigmentos inestables de la uva, taninos y otros, mejorando así el sabor y la claridad.

La clarificación refinada se utiliza en varias etapas del proceso de producción de vino, incluida la eliminación de fenoles del jugo prensado, la reducción de proteínas en el vino después de la fermentación y la reducción del amargor del vino nuevo antes del embotellado. En el pasado, un método de separación relativamente bueno era utilizar una pequeña cantidad de agente de limpieza de clarificación refinado para adsorber partículas o neutralizar partículas cargadas para hacer que floculen y sedimenten, obteniendo un jugo de vino claro. El tratamiento en frío puede provocar la deposición de cristales de bitartrato de potasio y bitartrato de calcio. Los pasos de filtración tradicionales incluyen la filtración inicial con tierra de diatomeas, la filtración fina y la separación de bacterias con membrana orgánica.

Con el desarrollo de la tecnología de membranas cerámicas, se pueden adoptar técnicas de microfiltración y ultrafiltración de flujo cruzado con membranas cerámicas para reemplazar el tratamiento de clarificación, esterilización y estabilización del vino crudo, haciendo que el proceso de elaboración del vino sea simple y económico mientras se mantiene el sabor suave del vino.

Características técnicas:

1) Puede eliminar por completo todo tipo de microorganismos, levaduras, pectinas, partículas suspendidas y otros microorganismos que afectan la calidad del vino.

2) Las sustancias aromáticas que se dañan fácilmente en el producto no se dañarán en absoluto, lo que permitirá el enlatado directo del vino.

3) Puede producir productos de vino con colores brillantes, larga vida útil y alta calidad.

4)Hacer que el proceso de elaboración del vino sea higiénico, sencillo y económico.

5) Alta eficiencia de separación y efecto de filtración estable.

6) Las membranas cerámicas son resistentes a ácidos, álcalis, solventes orgánicos y oxidantes, tienen un buen rendimiento de regeneración y una larga vida útil de la membrana.