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1.Concentration et clarification du jus

Dans la production de jus de fruits, tant la microfiltration que l'ultrafiltration ont atteint un niveau d'application à grande échelle pour la clarification des jus de fruits pressés ou préfiltrés. La technologie traditionnelle de traitement du jus de fruit comprend le broyage des baies, le pressurage, la filtration du filtre brut et le traitement fin. Ces processus nécessitent l'ajout d'agents de traitement, tels que les auxiliaires de pressage et les auxiliaires de filtration.

L'application de la technologie de membrane inorganique est d'une grande importance pour améliorer la qualité des jus de fruits et réduire les coûts d'exploitation. L'ultrafiltration peut combiner filtration et pressage en une seule opération unitaire, réduisant ainsi les coûts de production. Le traitement par membrane inorganique aide à maintenir le goût original du jus de fruit. De plus, les membranes inorganiques présentent des avantages dans la filtration des jus de fruits, tels qu'un débit de perméation élevé, une faible adsorption de protéines, une bonne résistance mécanique, une résistance au contre-lavage haute pression, aucune déformation pendant le processus, et une bonne stabilité thermique permettant une désinfection sur place à haute température.

Clarification du jus de pomme

L'éclaircissement du jus de pomme à l'aide de membranes céramiques est l'un des exemples les plus largement appliqués et réussis dans l'industrie. La durée de vie plus longue des membranes céramiques et le fait que le goût et l'arôme des produits filtrés ne changent pas rendent cette technologie supérieure à d'autres techniques de séparation telles que la filtration au diatomée et la filtration par membranes polymériques.

Éclaircissement d'autres jus

1) Jus de canneberge : Les membranes céramiques ont été utilisées commercialement pour éclaircir le jus de canneberge.

2) Jus de tomate : La technologie membranaire intégrée a été largement utilisée dans la production et la concentration du jus de tomate. Pendant la concentration par microfiltration, le débit de perméat ne varie que peu, et le facteur de concentration peut atteindre 2,5. Une utilisation ultérieure de membrane à osmose inverse peut concentrer le jus à 14-15 Brix (teneur en sucre en Brix), avec un débit de perméat de 20 l•m-2•h-1.

2. Technologie d'éclaircissement et de séparation dans la fabrication de la bière

Les membranes céramiques inorganiques sont utilisées dans la production de bière principalement pour l'élimination des bactéries afin de clarifier la bière et de récupérer de la bière à partir des sédiments du fond des cuves.

La présence de bactéries ou de micro-organismes peut affecter le goût de la bière et réduire sa durée de conservation. Les méthodes de filtration traditionnelles, comme l'utilisation de la terre diatomée, peuvent enlever la levure et certaines bactéries, mais elles ne sont pas très efficaces pour retenir et éliminer les bactéries. Par conséquent, une pasteurisation est souvent nécessaire avant le conditionnement pour tuer les bactéries ou micro-organismes. Cependant, en raison du traitement thermique à haute température, cela entraîne souvent l'oxydation de certains composés aromatiques, affectant le goût de la bière. En même temps, les cellules bactériennes ne sont pas complètement éliminées après la pasteurisation.

La technologie de microfiltration à contre-courant des membranes céramiques peut être utilisée pour remplacer la pasteurisation et clarifier directement et filtrer la bière. En adoptant cette technologie, le traitement thermique de la bière peut être évité, atteignant ainsi l'objectif de stérilisation et de clarification tout en assurant le goût et l'arôme de la bière.

Caractéristiques techniques :

1) La bière peut être récupérée à partir de levures usées.

2) Tous les types de micro-organismes, de levures, de pectine, de particules en suspension et d'autres substances qui affectent la qualité de la bière peuvent être complètement éliminés.

3) Les substances aromatiques fragiles dans le produit ne seront pas endommagées, permettant une mise en cannette directe de la bière.

4) La bière résultante est claire, a une longue durée de conservation et une haute qualité.

5) Le processus de brassage devient hygiénique, simple et économique.

6) Haut rendement de séparation et effet de filtration stable.

7) Les membranes céramiques sont résistantes aux acides, aux bases, aux solvants organiques et aux oxydants, ont de bonnes performances de régénération et une longue durée de vie de la membrane.

3. Clarification et filtration du vin

Le processus de fabrication du vin est extrêmement complexe, et plusieurs processus de clarification sont nécessaires pour stabiliser la qualité du vin. Les méthodes traditionnelles de séparation incluent le décanage, l'ajout de substances clarifiantes, le traitement au froid et la filtration. Grâce au processus de décanage, les particules colloïdales en suspension dans le vin qui peuvent provoquer une turbidité, telles que les raisins, les levures, les protéines, les peptides, les pectines, les gommes, les pigments instables des raisins, les tanins et d'autres, peuvent être éliminées, améliorant ainsi le goût et la clarté.

La clarification raffinée est utilisée à plusieurs étapes du processus de production de vin, y compris l'élimination des phénols du jus pressé, la réduction des protéines dans le vin après fermentation et l'atténuation de l'amertume du vin jeune avant mise en bouteille. Autrefois, une méthode de séparation relativement efficace consistait à utiliser une petite quantité d'agent de clarification raffiné pour adsorber les particules ou neutraliser les particules chargées afin qu'elles se floconnent et se déposent, obtenant ainsi un jus de raisin clair. Le traitement au froid peut provoquer la précipitation des cristaux de bitartrate de potassium et de bitartrate de calcium. Les étapes traditionnelles de filtration incluent une filtration initiale avec de la terre diatomée, une filtration fine et une séparation bactérienne par membrane organique.

Avec le développement de la technologie de membrane céramique, les techniques de microfiltration et d'ultrafiltration par flux transversal à membrane céramique peuvent être adoptées pour remplacer l'éclaircissage, la stérilisation et le traitement de stabilisation du vin brut, simplifiant ainsi le processus de fabrication du vin tout en maintenant son goût doux.

Caractéristiques techniques :

1) Peut complètement éliminer tous types de micro-organismes, levures, pectine, particules en suspension et autres micro-organismes affectant la qualité du vin.

2) Les substances aromatiques fragiles dans le produit ne seront en aucun cas endommagées, permettant une mise en cannette directe du vin.

3) Peut produire des produits vinicoles aux couleurs brillantes, avec une longue durée de conservation et une haute qualité.

4) Rend le processus de fabrication du vin hygiénique, simple et économique.

5) Efficacité de séparation élevée et effet de filtration stable.

6) Les membranes céramiques sont résistantes aux acides, aux bases, aux solvants organiques et aux oxydants, présentent de bonnes performances de régénération et une longue durée de vie de la membrane.