A aplicação de membranas cerâmicas inorgânicas na indústria de alimentos e bebidas

1. Concentração e clarificação do suco

Na produção de suco de fruta, tanto a microfiltração quanto a ultrafiltração atingiram um nível de aplicação em larga escala na clarificação de suco de fruta prensado ou pré-filtrado. A tecnologia tradicional de processamento de suco de fruta inclui o esmagamento de bagas, prensagem, filtragem do filtrado bruto e processamento fino. Esses processos exigem a adição de agentes de processamento, como auxiliares de prensagem e auxiliares de filtragem.

A aplicação da tecnologia de membrana inorgânica é de grande importância para melhorar a qualidade do suco de fruta e reduzir os custos operacionais. A ultrafiltração pode combinar filtragem e prensagem em uma operação unitária, reduzindo os custos de produção. O tratamento de membrana inorgânica ajuda a manter o sabor original do suco de fruta. Além disso, as membranas inorgânicas têm vantagens na filtragem de suco de fruta, como alto fluxo de permeação, baixa adsorção de proteína, boa resistência mecânica, resistência à retrolavagem de alta pressão, nenhuma deformação durante o processo e boa estabilidade térmica, permitindo desinfecção in situ de alta temperatura.

Clarificação de suco de maçã

A clarificação de suco de maçã usando membranas de cerâmica é um dos exemplos amplamente aplicados e bem-sucedidos na indústria. A vida útil mais longa das membranas de cerâmica e o sabor e aroma inalterados dos produtos filtrados tornam essa tecnologia superior a outras técnicas de separação, como filtragem de diatomita e filtragem de membrana de polímero.

Clarificação de outros sucos

1) Suco de cranberry: membranas cerâmicas têm sido usadas comercialmente para clarificar suco de cranberry.

2) Suco de tomate: A tecnologia de membrana integrada tem sido amplamente usada na produção e concentração de suco de tomate. Durante a concentração de microfiltração, o fluxo de permeado não muda muito, e o fator de concentração pode atingir 2.5. O uso posterior da membrana de osmose reversa pode concentrar o suco para 14-15 Brix (teor de açúcar Brix), e o fluxo de permeado é de 20 l•m-2•h-1.

2.Tecnologia de clarificação e separação na fabricação de cerveja

Membranas cerâmicas inorgânicas são usadas na produção de cerveja principalmente para remoção de bactérias, clarificação da cerveja e recuperação de sedimentos do fundo do tanque.

A presença de bactérias ou microrganismos pode afetar o sabor da cerveja e encurtar sua vida útil. Métodos tradicionais de filtragem, como o uso de terra diatomácea, podem remover leveduras e algumas bactérias, mas não são muito eficazes em reter e eliminar bactérias. Portanto, a pasteurização é frequentemente necessária antes do enlatamento para matar bactérias ou microrganismos. No entanto, devido ao tratamento térmico de alta temperatura envolvido, muitas vezes leva à oxidação de alguns compostos aromáticos, afetando o sabor da cerveja. Ao mesmo tempo, as células bacterianas não são completamente removidas após a pasteurização.

A tecnologia de microfiltração de fluxo cruzado de membranas cerâmicas pode ser usada para substituir a pasteurização e clarificar e filtrar diretamente a cerveja. Ao adotar essa tecnologia, o tratamento térmico da cerveja pode ser evitado, atingindo o propósito de esterilização e clarificação, ao mesmo tempo em que garante o sabor e o gosto da cerveja.

Características técnicas:

1)A cerveja pode ser recuperada a partir do fermento usado.

2) Todos os tipos de microrganismos, leveduras, pectina, partículas em suspensão e outras substâncias que afetam a qualidade da cerveja podem ser completamente removidos.

3) As substâncias aromáticas facilmente danificadas no produto não serão danificadas, permitindo o enlatamento direto da cerveja.

4)A cerveja resultante é de cor límpida, tem longa validade e alta qualidade.

5) O processo de fermentação se torna higiênico, simples e econômico.

6)Alta eficiência de separação e efeito de filtragem estável.

7) As membranas cerâmicas são resistentes a ácidos, álcalis, solventes orgânicos e oxidantes, têm bom desempenho de regeneração e longa vida útil da membrana.

3. Clarificação e filtragem do vinho

O processo de vinificação é extremamente complexo, e vários processos de clarificação são necessários para estabilizar a qualidade do vinho. Os métodos tradicionais de separação incluem decantação, clarificação, tratamento a frio e filtragem. Por meio do processo de decantação, partículas coloidais suspensas no vinho que podem causar turbidez, como uvas, leveduras, proteínas, polipeptídeos, pectina, gomas, pigmentos instáveis ​​de uva, taninos e outros, podem ser removidas, melhorando assim o sabor e a clareza.

A clarificação refinada é usada em vários estágios do processo de produção de vinho, incluindo a remoção de fenóis do suco prensado, a redução de proteínas no vinho após a fermentação e a redução do amargor do vinho novo antes do engarrafamento. No passado, um método de separação relativamente bom era usar uma pequena quantidade de agente de limpeza de clarificação refinado para adsorver partículas ou neutralizar partículas carregadas para fazê-las flocular e sedimentar, obtendo suco de vinho claro. O tratamento a frio pode causar a deposição de cristais de bitartarato de potássio e bitartarato de cálcio. As etapas tradicionais de filtragem incluem filtragem inicial com terra diatomácea, filtragem fina e separação de membrana orgânica de bactérias.

Com o desenvolvimento da tecnologia de membrana cerâmica, técnicas de microfiltração e ultrafiltração de fluxo cruzado de membrana cerâmica podem ser adotadas para substituir o tratamento de clarificação, esterilização e estabilização do vinho cru, tornando o processo de vinificação simples e econômico, mantendo ao mesmo tempo o sabor suave do vinho.

Características técnicas:

1) Pode remover completamente todos os tipos de microrganismos, leveduras, pectina, partículas suspensas e outros microrganismos que afetam a qualidade do vinho.

2) As substâncias aromáticas facilmente danificadas no produto não serão danificadas, permitindo o enlatamento direto do vinho.

3)Pode produzir produtos vínicos com cores brilhantes, longa vida útil e alta qualidade.

4)Tornar o processo de vinificação higiênico, simples e econômico.

5)Alta eficiência de separação e efeito de filtragem estável.

6) As membranas cerâmicas são resistentes a ácidos, álcalis, solventes orgânicos e oxidantes, têm bom desempenho de regeneração e longa vida útil da membrana.